ISO22000：2005食品（pǐn）安全（quán）管理（lǐ）体系基础知识介绍

所属分类：ISO22000认证
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发（fā）布日（rì）期：2021/06/17
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详细介绍

一、ISO22000：2005产（chǎn）生（shēng）的背景

随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高，消费者对（duì）食品安全卫生的要（yào）求更加关注，而传统的（de）食品生产管理方法难于保（bǎo）证生产出（chū）安（ān）全的食（shí）品，原因有三：

1.依赖于对生产状况（kuàng）的抽（chōu）查（spot-checks）;

2.依（yī）赖（lài）于对（duì）成（chéng）品（pǐn）随机抽样后的检验；

3.依赖（lài）于对既成事实的反应性（reactivity）。

注：抽（chōu）样检验本身就有误断的风险，而且食品是来自（zì）单个（gè）的易变质的生（shēng）物体，其样品个体的不均（jun1）匀性要比五金、电子、机（jī）电（diàn）、化（huà）工（gōng）等（děng）工业产品更（gèng）突出，误断风险更难预（yù）料；大量的（de）成品检（jiǎn）验（yàn）费用高、周期（qī）长，而且一旦出现不（bú）合（hé）格为时（shí）已晚；危害物质检测的可靠性是相对的，即（jí）使检测结果符（fú）合法规要（yào）求，并（bìng）不（bú）能消（xiāo）除人（rén）们对食（shí）品（pǐn）安全的疑（yí）虑

二、食品安（ān）全管理的起源与发展

HACCP的概念起源于20世纪（jì）60年（nián）代，由美国（guó）皮尔斯（sī）堡（PILLSBURY）公司和美国陆军（jun1）纳（nà）提克（NATICK）实验（yàn）室（shì），以及美国航空航天局（NASA）共同提出，主要是为（wéi）了开发太（tài）空食品（pǐn），确保宇航员的食（shí）品安全。

HACCP主要发展历（lì）程（chéng）如下：

1971年HACCP概念（niàn）在（zài）美（měi）国国家（jiā）食品保护会议上首次被公（gōng）开提出；

1972年在美国国家食品保护会议上对HACCP予（yǔ）以仔细审议；

1973年美国政（zhèng）府授权在低酸性罐头（tóu）食（shí）品上实施；

1977年Lee首次将HACCP概念用于水产品（pǐn）上；

1985年美国国家科学院推荐HACCP在食品行（háng）业中应（yīng）用；

1986年美国（guó）国会授权NOAA（国家海洋大气（qì）局（jú））根据HACCP概念设计改善水产品的监督体系；

1987年（nián）~1991年在（zài）美国广（guǎng）泛研究了水产品HACCP为基（jī）础制定监（jiān）督方案；

1994年2月2日联邦公告（59FR4142）中FDA要求在海洋食品工（gōng）业进行HACCP控制，期（qī）限定（dìng）为1997年12月；

1995年1月1日以后进入欧盟的（de）海洋食品除非在HACCP体系（xì）下生产（chǎn），否则将（jiāng）对终产品（pǐn）进行测（cè）试（shì）；1996年4月欧盟派人来中国考察水产品（pǐn）加工（gōng）情（qíng）况时就有要求提供工厂实施HACCP的（de）时间；

1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相（xiàng）继推出（chū）了《实施HACCP体系的评审标准》；

2001年（nián）11月15日ISO利用CAC暂（zàn）不制定应用ISO9000系列（liè）标准的HACCP 准则的机会，将（jiāng）HACCP原理引入到ISO9000中形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和饮料工业的应用指南（nán）》;

2005年底ISO发布了ISO22000《食品（pǐn）安全（quán）管理（lǐ）体系----对整个食（shí）品链中（zhōng）组（zǔ）织的要求》。

三、IS022000的产（chǎn）生

IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品技术委员会制定（dìng）的一（yī）套用于食品链内的食品安全管理体系。

IS022000：2005是在HACCP、GMP（良（liáng）好操作规范）[ （GAP良好农业规范、GHP良好卫生规范、GDP良好分销规范（fàn）、GVP良好兽（shòu）医规（guī）范（fàn）、GPP良好生产规范、GTP良（liáng）好贸易规范）]和（hé）SSOP（卫（wèi）生（shēng）标（biāo）准操（cāo）作规范（fàn））的基础上，同时整合了ISO9001：2000的部分要求而形成的（de）。