二、生产过程控制体系
    遵循《有机（jī）食品认证技术准则》的 要求，建（jiàn）立并完善企（qǐ）业生产（chǎn）过程控制体系：
     1、产品须（xū）来（lái）自己建立的或正在建（jiàn）立的有机（jī）农业生产体系，或采用（yòng）有（yǒu）机方式采集的野生天然产品。
   2、加工（gōng）产（chǎn）品（pǐn）所用原料（liào）须来自已 建立的或正（zhèng）在建立的有机农业生产体系，或采用（yòng）有机方式采集（jí）的（de）野生天然产品。
   3、在（zài）整个生产过程中须严格遵（zūn） 循有机食品生产、采集（jí）、加工、包装、贮藏、运输（shū）标准：
 （1）有机食品在其生产和加工过 程中（zhōng）禁止使（shǐ）用（yòng）化学（xué）合（hé）成的农药、化（huà）肥、激素、抗生（shēng）素、食品添加剂等，而普（pǔ）通食品则允许（xǔ）有限制（zhì）地使用这些物质（zhì）；
  （2）有机食品（pǐn）的生产和加工过程 中禁止使用基因工程技术及该技术的（de）产物及（jí）其衍（yǎn）生物。
   （3）有机食品（pǐn）的生产和加工须 建（jiàn）立（lì）严格的质量跟踪（zōng）管理体系，因（yīn）此（cǐ）一般需（xū）要有一个转换期；
 4、有机食品在整个生产、加工（gōng）和 消费过程（chéng）中更强调环境的安全性，突（tū）出人类、自然和社会的协调和可持续（xù）发展，在整个生产过程采（cǎi）用积极（jí）、有效的生产（chǎn）措施和手段， 使（shǐ）生产（chǎn）活动对环境造成的污染（rǎn）和破坏减少到（dào）较（jiào）低限度；
三、追踪体系
     （一）追踪体系的概（gài）念
       追踪（zōng）体（tǐ）系（xì）作为食品质量案（àn）例管（guǎn）理的 重要手段。Codex的一个特别委员会对可追踪系统的定义表述为“食（shí）品生产、加工、贸易各（gè）个（gè）阶段的信息流的连续性保障体系。 ”可追（zhuī）踪系统（tǒng）能够从生（shēng）产（chǎn）到销售的各（gè）个环节追（zhuī）踪检查产品，有利于监测任何（hé）对人类健康和环境的影响（xiǎng）。通俗地说，该系统就是利 用现代化信息管理技术（shù）给每件（jiàn）商品标上号码、保有（yǒu）相关的管（guǎn）理记（jì）录，从而（ér）可以进（jìn）行追（zhuī）踪的系（xì）统。
      有（yǒu）机食品的可追踪是指对从（cóng）终产 品到原（yuán）材料以（yǐ）及（jí）从原料到（dào）产品的（de）整个（gè）过（guò）程，根据生产日（rì）期（qī）、生（shēng）产及加（jiā）工记录、原（yuán）料到货（huò）记录、仓库保管（guǎn）记录、出货记录等各种（zhǒng）记录和 票据须是可以追踪（zōng）调（diào）查的（de）。
   1、追踪体（tǐ）系是（shì）一个保存系统，可以（yǐ）跟踪（zōng）生产、加工、运输、贮藏、销售全过程。
  2、是（shì）有（yǒu）机生产的（de）证（zhèng）据。
　　3、是检查员检查评估（gū）是否符（fú）合有机的重（chóng）要（yào）依据。
　　4、是生产（chǎn）者（zhě）提高管理水平的重（chóng）要依据（jù）。
　　5、对于 同时（shí）进行常（cháng）规生产和（hé）有机生产的生（shēng）产者，追（zhuī）踪体系尤其（qí）重要。
　　6、参（cān）考有机认证中心（xīn）建议生产（chǎn）基地农事活动记录表建立 跟踪审查系统。
      （二）追踪体 系（xì）的（de）好处
      追踪体系（xì）的确立（lì）能带（dài） 来如下的（de）好处：
　　1、终产品（pǐn）出现违反准则（zé）的情况时，能方便对违规事（shì）项的（de）原（yuán）因查找。
　　2、原因找（zhǎo）到后（hòu） ，使需（xū）要回收货物的量（liàng）较小。
　　3、削减回收费用。
　　4、因为（wéi）能清楚地掌握（wò）原材料的出（chū）处，所以能（néng）分析、 辨别所用原材料的风（fēng）险度。
　　5、能在记录上使终产品的品质保证成为可能。
　　6、符合ISO9000系列及 HACCP的要求。
       反之，如果产 品未确立追踪体系时，一旦（dàn）其终产（chǎn）品发生问题就会遭受很（hěn）大（dà）的损失。