第（dì）三方认证机构的HACCP认证，不仅可以为企业食品安全控制水平（píng）提（tí）供有力佐证，而且将（jiāng）促进企业HACCP体系的持续改善，尤其将有效提高顾客对企（qǐ）业食品安全控制的信（xìn）任水（shuǐ）平。在国际食品贸易中，越来越（yuè）多的进口国官方或客户要求（qiú）供方企业建（jiàn）立（lì）HACCP体系并提供相关认（rèn）证证书，否则产品将不被接受。据中（zhōng）国进出（chū）口商（shāng）品检验（yàn）总公司（sī）HACCP认证协（xié）调中心主任朱（zhū）晓南介（jiè）绍，HACCP体系认证通常分（fèn）为四个阶（jiē）段，即企业申请阶段、认证审核阶段、证（zhèng）书保持阶段、复（fù）审换证（zhèng）阶段。 

企业申请阶段首先，企业申请HACCP认（rèn）证（zhèng）须注意选择经国家认可（kě）的、具备资格和专业（yè）背景的第三方（fāng）认证机构，这样才能确保认证的权威性及证书（shū）效力，确（què）保认证（zhèng）结果与产（chǎn）品消费国官方验证体系相（xiàng）衔接。在（zài）我国（guó），认证认可工作由国（guó）家（jiā）认证认可监督管理委员会（huì）统一管（guǎn）理，其下属机（jī）构中国合格评（píng）定国（guó）家认可委员会（CNAS）负责HACCP认证机构认可（kě）工作的（de）实施，也就是说，企业应该选择（zé）经过CNAS认（rèn）可的（de）认证机构从事HACCP的认证工作。

食（shí）品企业（yè）在提交认证申请前（qián），应与认证机构进行周（zhōu）全有效的信息（xī）沟通（tōng）。HACCP不（bú）是空中楼阁，它要求食品企业应首先具备一（yī）定的基础，这（zhè）些（xiē）基础包括：良好生产作业规范（fàn）（GMP）、良好（hǎo）卫生操作（GHP）或标准卫（wèi）生操作程（chéng）序（SSOP）以及完善的设（shè）备维护保养计划、员工教（jiāo）育培训计划等，企业应该已经按（àn）照（zhào）现有中国法律法规（guī）的相关规（guī）定（dìng），如原国家出入境检（jiǎn）验检疫局于1994年（nián）发布的“出口食品厂（chǎng）库卫（wèi）生（shēng）要求”或（huò）国（guó）家标准（zhǔn）“食品企（qǐ）业通（tōng）用卫生规范”（GB14881－94）等建立了食品卫生控制基础（chǔ），企（qǐ）业应该已经具备（bèi）在卫生环境下对食品进行加工的生产条件（jiàn）。申请认证的企业（yè）应就审核依据，特别是（shì）认证所涉及产品的安（ān）全卫生标准及产品消费对象、消费国家（jiā）和地区等达（dá）成一致。

认证机构将对申（shēn）请方提供的认（rèn）证申请（qǐng）书、文件资料、双方约定的审核依据等内容进行评（píng）估。认证机构将根据自身专（zhuān）业资源及CNAS授权的审核业务范围决定受理企（qǐ）业的（de）申请，并与申请方签署认证合同。

在认证机构受（shòu）理企业申请后（hòu），申请企业应提交与HACCP体系相（xiàng）关的程序文件和资（zī）料，例如：危害分析、HACCP计（jì）划表、确定（dìng）CCP点的科学依据、厂区平面图、生产工（gōng）艺流（liú）程图、车间布局（jú）图等。申请企业还应声明已充（chōng）分运行（háng）了HACCP体系。认证（zhèng）机构对企业提供和传授的所有资料和信（xìn）息负（fù）有保密责任。认证费将根据企业规模、认证（zhèng）产品的（de）品种、工艺、安（ān）全风险及审核所需人天数，按照（zhào）CNAS制定的标准计费。

认证审核（hé）阶段认证（zhèng）机构受理申请后将确定（dìng）审（shěn）核小组，并（bìng）按照（zhào）拟定的审核计划（huá）对申请（qǐng）方的HACCP体系进行初访和审（shěn）核，鉴（jiàn）于HACCP体系审（shěn）核的（de）技术深度，审核小组通常会包括熟（shú）悉（xī）审核（hé）产品（pǐn）生产的专业审核员，专业审核员是（shì）那些具（jù）有特定（dìng）食品生产加（jiā）工方面背景并从（cóng）事以HACCP为基础的（de）食品安全体系认证的审（shěn）核员。必（bì）要时审核小（xiǎo）组还会聘请技术（shù）专（zhuān）家对审核过（guò）程提供技术（shù）指导。申请方聘请的（de）食品安（ān）全顾（gù）问可以作为观察员参加审（shěn）核过程。

HACCP体系的审核过程通常分为两个阶段，一阶段是进（jìn）行（háng）文件审（shěn）核，包括SSOP计划、GMP程序、员工培训计（jì）划、设备保（bǎo）养计划、HACCP计（jì）划（huá）等。这（zhè）一阶段的评审一般需（xū）要在申请方的现场进行，以便审核组收集更多的必要信息（xī）。审（shěn）核组根据收集的信（xìn）息资料将进行（háng）独立的危害分析，在（zài）此基础上同申请方达成关键控制点（diǎn）（CCP）判定眼（yǎn）光（guāng）的（de）一致。审核小组将听（tīng）取申请方有关信（xìn）息的反（fǎn）馈，并与申请方就第二阶段的审核细节达成一致。第二阶段审核须在审（shěn）核方的现场进行。审核（hé）组将主（zhǔ）要评（píng）价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有效性。其中会对CCP的监控（kòng）、纠正措施、验（yàn）证、监控（kòng）人员的培（péi）训教育，以及在新的危害产生时（shí）体系（xì）是否能自觉地进行危害分析并有效控制等方（fāng）面给予特别的注意（yì）。

现场审（shěn）核（hé）结束，审核（hé）小组（zǔ）将（jiāng）根据审（shěn）核情况向申请方提交不符合项报告，申请方应在规（guī）定时间内采取有（yǒu）效纠正（zhèng）措施，并经审核小组验证（zhèng）后关闭不（bú）符合（hé）项，同时，审核小组将终审核结果提（tí）交认证机（jī）构作出认证决定，认证（zhèng）机构（gòu）将向申请人颁发（fā）认证证（zhèng）书（shū）。

证（zhèng）书保持阶（jiē）段（duàn）鉴于（yú）HACCP是（shì）一个（gè）安全控（kòng）制体系，因此其认证证书有效期通常较多为一年（nián），获（huò）证企业应在证书有（yǒu）效期（qī）内保证（zhèng）HACCP体系的持续运行，同时（shí）须（xū）接受认证机构至少（shǎo）每半年一次的（de）监督审核（hé）。如果获（huò）证供方在证书有效期内（nèi）对（duì）其以（yǐ）HACCP为基础的食品安全（quán）体（tǐ）系进行了重大更改，应通知认证机构，认证机构将（jiāng）视情况（kuàng）增加监督认证频次或安排（pái）复审。

复（fù）审换证阶段（duàn）认证机（jī）构将（jiāng）在获证企业HACCP证（zhèng）书有效期结束前（qián）安排体系（xì）的复审，通过复审认证机（jī）构将向获（huò）证企业换（huàn）发新（xīn）的认证证书。

此外，根据法规及（jí）顾客的要求，在证书有效期内，获证方还可能接受官方及顾客对HACCP体（tǐ）系（xì）的验证。