第三方认证机构的HACCP认证（zhèng），不（bú）仅可（kě）以为企业食品安全（quán）控制水平（píng）提供有力佐证，而且将促进企（qǐ）业HACCP体（tǐ）系的持续改善，尤其将有效提高（gāo）顾客对企业（yè）食品安全控制的信（xìn）任水（shuǐ）平。在国际（jì）食品贸易中（zhōng），越（yuè）来越（yuè）多的进（jìn）口国（guó）官方或客户要求供方企业建（jiàn）立HACCP体系并提供相关认证证书，否则产品将不被接受。据中国进出（chū）口商品检验总公司HACCP认证协（xié）调中心主任朱晓南（nán）介（jiè）绍，HACCP体系认（rèn）证通（tōng）常分为四个（gè）阶段（duàn），即企业申请阶段、认证审核阶段、证书保持阶段、复审（shěn）换证阶段（duàn）。 

企业申请阶段首先（xiān），企（qǐ）业申（shēn）请HACCP认证须（xū）注意选择经国家认可的（de）、具（jù）备资（zī）格和专业背景的第三方认证机构，这（zhè）样才能确保（bǎo）认证的权（quán）威性（xìng）及证书效力，确保认证结果与产（chǎn）品消费国官（guān）方验（yàn）证体系相衔（xián）接。在我国，认证认可（kě）工作（zuò）由国家认证认可监（jiān）督管理委员会统一管理，其下属机构中国（guó）合（hé）格评定国家认可委员会（huì）（CNAS）负责（zé）HACCP认证机构认可工作（zuò）的（de）实施，也就是说，企业应该（gāi）选择经过CNAS认可的认（rèn）证（zhèng）机构从事HACCP的认证工作。

食品（pǐn）企业在提交认证申请前，应与认证（zhèng）机构进行周全有效（xiào）的信（xìn）息沟通。HACCP不是空中楼阁（gé），它要求食（shí）品企业应（yīng）首先（xiān）具备一（yī）定的基（jī）础，这（zhè）些基础包括：良好（hǎo）生产（chǎn）作（zuò）业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫生（shēng）操作程（chéng）序（SSOP）以及完善的设备（bèi）维护保养计划、员工教育（yù）培训计划等，企业应该已经（jīng）按照现（xiàn）有中国法律法规的相关规定（dìng），如原国家出入境检验（yàn）检疫局（jú）于1994年发布的“出（chū）口食品（pǐn）厂库卫（wèi）生（shēng）要求”或国（guó）家标准“食品企业通（tōng）用卫（wèi）生规范（fàn）”（GB14881－94）等建立了食（shí）品卫生控（kòng）制基（jī）础，企业应该已经具备在（zài）卫生环境下（xià）对食品（pǐn）进行加工（gōng）的（de）生产条件（jiàn）。申请（qǐng）认证（zhèng）的企业应就审核（hé）依据，特别是认证（zhèng）所涉及（jí）产品的安（ān）全卫生标准及产品消费对象、消费国家和（hé）地区等（děng）达成一致（zhì）。

认证机构将对申请（qǐng）方提供的认证申请书、文件资料、双方约定的审核（hé）依据等内（nèi）容进（jìn）行评估（gū）。认（rèn）证（zhèng）机构（gòu）将根据自身专业资（zī）源及CNAS授权（quán）的审核（hé）业务范围决定受理企业的申请，并与（yǔ）申请方签署认（rèn）证合同。

在认证机构受理企业申（shēn）请（qǐng）后，申请企业应提交与HACCP体系相关的程序文件和资（zī）料，例如：危害分析、HACCP计划表、确定CCP点的（de）科学依据、厂区（qū）平面图、生产工艺流程图、车间布局图（tú）等（děng）。申请企业还应（yīng）声明（míng）已充分运行（háng）了HACCP体系（xì）。认证机构对企业提供和传授（shòu）的所有（yǒu）资料和信息负（fù）有保（bǎo）密责任。认证费将根据企业规模、认证产（chǎn）品的品种、工艺、安全风险（xiǎn）及审核所需（xū）人天数，按照CNAS制（zhì）定的（de）标准计费。

认证审核阶段认证机构受（shòu）理申（shēn）请后将（jiāng）确（què）定（dìng）审核小组，并按照拟定的审核计划对申请方的HACCP体（tǐ）系进行初访和审核，鉴于HACCP体系审核（hé）的技术深（shēn）度，审核小组通常会包（bāo）括熟悉审核（hé）产品生产的专（zhuān）业审核（hé）员，专业审核员（yuán）是那些具有特定食品（pǐn）生产加（jiā）工方面背景并从事以HACCP为基础的食品安全体系认证的审核员。必要时审核小组（zǔ）还会聘请技术专家（jiā）对审核过程提供（gòng）技术（shù）指导。申（shēn）请方聘请的食品安全顾（gù）问（wèn）可以（yǐ）作为观（guān）察员（yuán）参加审核过程。

HACCP体（tǐ）系的（de）审核过程通常分为（wéi）两个阶段（duàn），一阶（jiē）段是进行文件审核，包括SSOP计（jì）划、GMP程序、员工培训（xùn）计划、设备保养计划、HACCP计划等（děng）。这一（yī）阶段的评审一（yī）般需要（yào）在（zài）申请（qǐng）方的（de）现场进行（háng），以便审核（hé）组收集更多（duō）的必（bì）要信息。审核组根据收集的信息资料将进行独立的危害分（fèn）析，在此基础上同申请方达成（chéng）关（guān）键控（kòng）制点（CCP）判定眼光的一致。审核小（xiǎo）组（zǔ）将听取申请方（fāng）有关信息（xī）的反馈，并与申请方就（jiù）第（dì）二阶段的审核细（xì）节达成一致。第二阶段审核（hé）须在审核方的现场（chǎng）进行。审核（hé）组将主要评价HACCP体系、GMP或（huò）SSOP的适宜（yí）性（xìng）、符合性、有效性。其中会对（duì）CCP的监（jiān）控、纠（jiū）正措施、验证、监（jiān）控人员的培训教育，以及在新的（de）危害产生（shēng）时体（tǐ）系是否能自觉地进行危害分析并（bìng）有效控制等方面给予特别的注意。

现场审核结束（shù），审核小组将根据审核情况向申请方提交不符合项报告，申（shēn）请方（fāng）应（yīng）在规定时间内（nèi）采取有效纠正（zhèng）措施（shī），并经审核小组验证后关闭不符（fú）合项（xiàng），同时，审核（hé）小组将终（zhōng）审核结果提（tí）交认证（zhèng）机构作出认证决定（dìng），认证（zhèng）机构将向申请人颁发认证证书。

证书保持（chí）阶段鉴于HACCP是一个安全控制体系，因此其（qí）认（rèn）证证书有效期（qī）通常较多（duō）为一（yī）年，获证（zhèng）企业（yè）应在（zài）证书有效（xiào）期（qī）内保（bǎo）证HACCP体系的持续运行，同（tóng）时须接受认证机构至少每半年一次的监（jiān）督审核。如果（guǒ）获证供（gòng）方在（zài）证（zhèng）书有效期内（nèi）对其以HACCP为基础的食（shí）品安全体系进行（háng）了重大更改，应通知认证机构，认证（zhèng）机构将视（shì）情况增加监督认（rèn）证频次或安排复审。

复（fù）审换证阶（jiē）段（duàn）认证（zhèng）机构将在获证企业HACCP证（zhèng）书有效期结束前安排体（tǐ）系的复审，通过复审认证机构将向获证企业换（huàn）发（fā）新的认证证书。

此外，根据法规及顾客的要求，在证书有效期内（nèi），获证方还可能接受官方及顾客对HACCP体系的验证。